2020年2月15日 / 最終更新日時 : 2020年2月15日 丸山実留 ブログ 生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。 「友ツナギ」 そば粉の「糊」で蕎麦を繋げる方法です。 手鍋に作ろうとする水をいれ、そば粉の 一割を分けて鍋の水の中に入れるので […]
2020年2月14日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 丸山実留 ブログ そばの盛り付け方 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの盛り付け方 水気を良く切る、水切りが悪いと つける汁が薄まって、つゆの濃度が 一定しないのです。 そばどうしがくっつかないように ふんわりと盛り […]
2020年2月13日 / 最終更新日時 : 2020年2月13日 丸山実留 ブログ そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを洗う そばを茹で上げ、ざるですくい上げる ときは素早く済ませるようにしないと、 茹で時間にムラができてしまいます。 流水でぬめりを取ります。 洗 […]
2020年2月12日 / 最終更新日時 : 2020年2月12日 丸山実留 ブログ 茹で方・・・家庭での茹で方について そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 茹で方・・・ゆでる 家庭での茹で方について・・ （コツ） 完全に沸騰したお湯に少量のそばを 入れるのがコツ 茹で時間は数十秒・一瞬のタイミング を逃さないで素早い仕 […]
2020年2月11日 / 最終更新日時 : 2020年2月11日 丸山実留 ブログ そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを茹でると、そば湯がドロドロになり 麺どうしがくっついてしまう原因は 何処にあるのでしょうか？ ③そば打ちの麺、加水が多すぎるために 打ち粉をたっぷりと含み、茹 […]
2020年2月10日 / 最終更新日時 : 2020年2月10日 丸山実留 ブログ そばを茹でると、そば湯がドロドロになり麺どうしがくっついてしまう原因 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを茹でると、そば湯がドロドロになり 麺どうしがくっついてしまう原因は 何処にあるのでしょうか？ ①茹で湯の量に対して麺の量が多すぎる 茹でる量は、１人前が理想で […]
2020年2月9日 / 最終更新日時 : 2020年2月9日 丸山実留 ブログ 割粉『そばの(つなぎ粉)小麦粉』について そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 割粉『そばの(つなぎ粉)小麦粉』について 割粉(わりこ) 小麦粉にも種類があります、「薄力粉・中力粉・ 強力粉」どれがいいですか？ 小麦粉のタンパク質 […]
2020年2月8日 / 最終更新日時 : 2020年2月8日 丸山実留 ブログ そば切りをして、たっぷりと打ち粉をしても麺どうしがくっついてしまう そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切りをして、たっぷりと打ち粉をしても 麺が包丁にくっ付き、さらに麺どうしが、 くっついてしまうので、どうしたら いいのでしょうか？ この状態から判断しますと、明 […]
2020年2月7日 / 最終更新日時 : 2020年2月8日 丸山実留 ブログ 包丁と小間板の使い方がよく分からない人 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 包丁と小間板の使い方がよく分からない人 どの様にしたら、均一に切れるようになるか！ 包丁をよく見ると、小間板にあてる角度が 少し内側に傾けています。 […]
2020年2月6日 / 最終更新日時 : 2020年2月6日 丸山実留 ブログ そば切り・「そば包丁」を用いて切ります。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「そば切り」 「そば包丁」を用いて切ります。 そばの麺の太さは、お好みによりますが、 太さに違いが出るのは良くありません。 一定の太さを保ちながら、麺 […]
