188そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば店のもり汁・かけ汁の仕込み

 

そば店の多くはもり汁とかけ汁を

採りそのレシピは各店様々です。

 

たとえ元になる材料やレシピが

同じでも、のれん分け・分店・

弟子など本店や本家から離れるに

したがい汁の味が変わっていきます。

 

味は微妙に変化していくのは

面白い所であり、興味の深いところです。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留