そばの盛り付け方

そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばの盛り付け方

 

  • 水気を良く切る、水切りが悪いと

つける汁が薄まって、つゆの濃度が

一定しないのです。

 

  • そばどうしがくっつかないように

ふんわりと盛り付けます。

 

  • あたかもそばが立っているように

それには、水切りが出来ていないと

ふんわりとは、盛り付けができません。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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