そばの盛り付け方
そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
そばの盛り付け方
- 水気を良く切る、水切りが悪いと
つける汁が薄まって、つゆの濃度が
一定しないのです。
- そばどうしがくっつかないように
ふんわりと盛り付けます。
- あたかもそばが立っているように
それには、水切りが出来ていないと
ふんわりとは、盛り付けができません。
http://www.maruyama-jittome.com/
信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留