そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばの盛り付け方

 

• 水気を良く切る、水切りが悪いと

つける汁が薄まって、つゆの濃度が

一定しないのです。

 

• そばどうしがくっつかないように

ふんわりと盛り付けます。

 

• あたかもそばが立っているように

それには、水切りが出来ていないと

ふんわりとは、盛り付けができません。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留