そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。

そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばを洗う

そばを茹で上げ、ざるですくい上げる

ときは素早く済ませるようにしないと、

茹で時間にムラができてしまいます。

 

流水でぬめりを取ります。

 

洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。
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