手打ちそばを茹でていると、くっつきや団子になる。
183そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
手打ちそばを茹でていると、くっつきや団子になる。
手打ちそばの生麺は、他の麺類とは
性質が大きく違うことです。
ラーメン・スパゲティ・うどん・
そばの乾麺など色々な麺類があります。
手打ちのそばの生麺は、そのどの麺とも
違う茹で方をしなければなりません。
手打ちそばは、茹でる事により
デンプンやタンパク質が加熱されて
麺線の強度が生まれ、可食化できるのです。
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信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留