180そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばの生煮えは「茹で前は恥」と言う金言

 

早く釜から上げて、少し生煮えの硬めに

茹で上げるのが、良いという方が

いらっしゃいますが、消化の良い

お蕎麦にしあがるように茹でて下さい。

 

硬い食感がお望みでしたら、氷水で

しっかりと締めるようにすると

コシの立った麺線に茹であがります。

 

粉ぽっく仕上がる、「早茹で」とは

違う食感と味になります、是非

お試しください。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留