割粉『そばの(つなぎ粉)小麦粉』について

そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

割粉『そばの(つなぎ粉)小麦粉』について

 

割粉(わりこ)

小麦粉にも種類があります、「薄力粉・中力粉・

強力粉」どれがいいですか?

 

小麦粉のタンパク質は水により反応して

グルテンを作り、その力で繋がります。

 

小麦粉のタンパク質の含有量により

「薄力粉・中力粉・強力粉」と区別

されます。

 

つなぐ力だけを考えると、強力粉が一番に

なりますが普通の「並み粉」であれば、

中力粉で良いでしょう。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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