多忙のため、当面の間受講のお申込みを停止させていただいております。
短期での講習や変則的なスケジュールでお受けできる場合がありますので、ご希望の方は下記の電話またはFAXにてお問い合わせください。 ご不便・ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解のほど何卒よろしくお願いいたします。

プロコース受講後、富蔵家・本館蕎実亭にて、働きながら学ぶ事ができるコースです。

対象

プロコース受講後の方で、開店営業の予定または希望される方

講義内容

店舗営業

• プロコース受けた後に（株）富蔵家にて実店舗の店舗営業を学びます
• 働きながらプロとして（実営業）をします
• 店頭、店内・外の５S（整理・整頓・清掃・清潔・躾）から始まり接客・調理・会計、経理を学びます

そば打ち

• 営業を目指して、プロ仕様のそば打ちをします
• そば練り「ドウ」３㎏打ち・・・30㎏

仕込み・食材管理

蕎麦つゆ

• 辛汁・甘汁の仕込み

かえしの仕込み

• 『本返し・生返し・半生返し』

そば店の仕入れ・仕込み

• 食材の管理、仕込み、発注など

経理

• 納品書・請求書・領収書の管理
• 出納帳・棚卸表など

その他 そば店開業・オープンに必要なノウハウ

• 店舗設計・厨房設備の仕様
• ネット販売
• 営業許可の申請方法
• のれん分け制度　他