そばを茹でると切れる二大原因には「水回しとこね」

187そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばを茹でると切れる二大原因には「水回しとこね」

 

手打ちそばが繋がるのは、水回しによって

そば粉が持つ水溶性のタンパク質が

粘りを持ち、こねることによって

そば生地を力強く練り上げていく

のです。

 

そばが切れてしまうのは、

「水回しとこね」がしっかりと出来て

いないからです。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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