そば切り・「そば包丁」を用いて切ります。

そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

 

「そば切り」

「そば包丁」を用いて切ります。

そばの麺の太さは、お好みによりますが、

太さに違いが出るのは良くありません。

 

一定の太さを保ちながら、麺線の揃った

そばを切りたいです。

 

(ポイント)・・・①

・包丁は手首で切るのではなく、包丁の

重さを使い、押し切りです。

・そば包丁は、リズムとスピードです。

そばを刻むのではなく、リズムを刻む

・小間板(こまいた) の滑りを良くするため

そば生地の上には多めの打ち粉を振って

ください。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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