181そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばの保存方法は、どのようにすれば良いのでしょうか？

 

そばは打ち上げた時点から表面の乾燥が

始まります、そば専用の生舟に入れるのが

理想ですが、そばの水分を吸い取るものは

保存には向きません。

 

特に生粉打ちの場合は、水回しの

水分が不十分な時や保存の状態が

悪いと麺が切れる原因になります。

 

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信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留