2020年3月11日 / 最終更新日時 : 2020年3月11日 丸山実留 ブログ 良いそば粉とは、どのような粉でしょうか! 124そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 良いそば粉とは、どのような粉でしょうか! そば粉は手打ちそばの、粉になるまでの 様々な工程を経てきます。 そのために同じ畑で、収穫された玄そば […]
2020年3月10日 / 最終更新日時 : 2020年3月10日 丸山実留 ブログ そば切り包丁は、洋包丁・和包丁の切り方の技術は役に立たない 123そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切り包丁は、洋包丁・和包丁の切り方 の技術は役に立たないので、アマチュアの 方でも大丈夫です。 そば切りにおいては、意外かもしれませんが 包丁を持ったこと […]
2020年3月9日 / 最終更新日時 : 2020年3月9日 丸山実留 ブログ そば打ちが疲れると言う人は、まずは力を抜いてみましょう 122そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば打ち体験に来られる方の中に 初めて行う人は、最初から最後まで 初めて体験することばかりなので、 思わず緊張して力が入り過ぎて しまうのでしょうか! 中に筋 […]
2020年3月8日 / 最終更新日時 : 2020年3月8日 丸山実留 ブログ 蕎麦打ちをして、茹でると切れてしまうのはなぜか 121そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 一日入門コースの生徒さんの中に、自宅で 蕎麦打ちをして、仕上がりは麺として 繋がりはしているけれども、茹でると 切れてしまうので、原因を教えほしい と入門された方がいました […]
2020年3月7日 / 最終更新日時 : 2020年3月7日 丸山実留 ブログ そばは啜ることで、美味さが最高に達します。 120そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばは啜ることで、美味さが最高に達します。 そばの食べ方の薀蓄にもなりますが、 「つゆ」だけを味わってみても、 「そば」をつゆにつけずに食べてみても、 それぞ […]
2020年3月6日 / 最終更新日時 : 2020年3月6日 丸山実留 ブログ 蕎麦は江戸から続く食品です。 119そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 蕎麦は江戸から続く食品です。 人の味覚は、同じ素材でも温度により大きく 左右されます。 温かい方が敏感で冷たくなるほど、 鈍くなります。 &nb […]
2020年3月5日 / 最終更新日時 : 2020年3月5日 丸山実留 ブログ 「美味いそば」・「良いそば」とはどのような蕎麦 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「美味いそば」・「良いそば」とはどのような蕎麦でしょうか。 ●玄そば・そば粉が美味いこと。 材料の調達も腕の一つ ●そばの麺が均一な太さに打ち上げられ […]
2020年3月4日 / 最終更新日時 : 2020年3月4日 丸山実留 ブログ 日本料理の基本であります「出汁」 117そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 日本料理の基本であります「出汁」は、 伝統的な「蕎麦汁」に残されています。 同一の食材が、変化しても美味しく 食べられる様にする。 いつでもその […]
2020年3月3日 / 最終更新日時 : 2020年3月3日 丸山実留 ブログ 蕎麦汁を作る時、自然と美味しく出来る 115そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「けずりぶし」の「節類」は、取り出した 「出汁」の味は、歴然と異なります。 蕎麦汁を作る時、自然と美味しく出来る 時もあれば、いつも同じに仕上が […]
2020年3月2日 / 最終更新日時 : 2020年3月2日 丸山実留 ブログ 「かつおぶしかれぶし」と表示されている、その中に「鰹節」以外もあります。 114そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「かつおぶしかれぶし」と表示されている、 その中に「鰹節」以外もあります。 しかし、規格ではそれも「鰹節」と呼んで いいのです。 プロは、「丸宗 […]