「美味いそば」・「良いそば」とはどのような蕎麦

そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

「美味いそば」・「良いそば」とはどのような蕎麦でしょうか。

 

●玄そば・そば粉が美味いこと。

材料の調達も腕の一つ

 

●そばの麺が均一な太さに打ち上げられている。

茹で上げにムラが無いようにするため

 

●そばの麺が啜る、長さに仕上げられている。

啜るためには、麺の長さが必要

 

●蕎麦の麺がしなやかなことです。

蕎麦の食感や食味を大切にしたいためです。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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