「美味いそば」・「良いそば」とはどのような蕎麦
そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
「美味いそば」・「良いそば」とはどのような蕎麦でしょうか。
●玄そば・そば粉が美味いこと。
材料の調達も腕の一つ
●そばの麺が均一な太さに打ち上げられている。
茹で上げにムラが無いようにするため
●そばの麺が啜る、長さに仕上げられている。
啜るためには、麺の長さが必要
●蕎麦の麺がしなやかなことです。
蕎麦の食感や食味を大切にしたいためです。
http://www.maruyama-jittome.com/
信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留