2019年12月11日 / 最終更新日時 : 2019年12月11日 丸山実留 ブログ 信州そばを楽しむ 信州そばを楽しむ 人の食は、単に食料として食べるのではなく、 雰囲気や形式、道具から器にいたるまで、 それらを楽しむ要素を持っている。 そば好き、そば通を自称する人も多い、 そばを食べる時、容器にまで凝る人 […]
2019年12月10日 / 最終更新日時 : 2019年12月10日 丸山実留 ブログ 信州そばと酒 信州そばと酒 そば屋は酒を吟味していることで、 「そば屋酒」という言葉があった。 そばと酒を共に味わうとそばに押され 酒の味が分からなくので、上等の酒を 用意したのである。 酒の肴に、「ぬき」 […]
2019年12月9日 / 最終更新日時 : 2019年12月9日 丸山実留 ブログ 「そば」・食事時の音を立てて食すのは? 「そば」・食事時の音を立てて食すのは? 食事は静かにすることが、マナーになっている。 戦前の食事中は、必要以外の会話をすることを 良くないとされていた。 会話だけではなく、音を立てないことも作 […]
2019年12月8日 / 最終更新日時 : 2019年12月8日 丸山実留 ブログ 信州そば「そばの食べ方」 信州そば「そばの食べ方」 はじめに、そば猪口に汁を一杯に注がない。 食べながら少しずつ足すと味が変わらない。 そばは一口で、すする事ができるくらいの 量を取り、そのそばの半分から三分の一を 汁につける。 & […]
2019年12月7日 / 最終更新日時 : 2019年12月7日 丸山実留 ブログ 信州そば「そば湯の効能」 信州そば「そば湯の効能」 手打ちでしっかりと打ち粉を使っている店 では、打ち粉が湯に溶け出し、白濁して 濃くなっている。 そば好きには、そば湯を飲んで初めて 「そばを食べた」と言う気持ちにさせて くれる。 […]
2019年12月6日 / 最終更新日時 : 2019年12月6日 丸山実留 ブログ そば米は、信州と関係がとても深い。 そば米は、信州と関係がとても深い。 そばの実を食用にするには、粉にするのが 普通だが、そばの実まま食べることがある。 鎌倉時代に石臼挽きが普及して、簡単に 製粉できるようになる前は、実のまま食べる 粒食であ […]
2019年12月5日 / 最終更新日時 : 2019年12月6日 丸山実留 ブログ 年越しそばの由来・・・② 年越しそばの由来・・・② 「年越しそば」の由来には、諸説様々ある。 よく言われるのは、金銀細工師の職人が 散らばった金銀の粉をあつめるのに、 そばの粉を練った塊に、吸いつけて集めた ことから、そばを食べるこ […]
2019年12月4日 / 最終更新日時 : 2019年12月4日 丸山実留 ブログ 年越しそばの由来・・・① 年越しそばの由来・・・① 大晦日は、そば屋さんのかき入れ時である。 毎年のように、テレビやラジオで年の瀬 として報道され、年越しの風習となって いる。 「年越しそば」は「歳取りそば」・「大年そ […]
2019年12月3日 / 最終更新日時 : 2019年12月4日 丸山実留 ブログ 簡単で美味しいそばがき 簡単で美味しいそばがき 「椀がき」 お椀に入れたそば粉に、熱湯をそそぎ 練っていくもの。 ダマにならないように、手早く混ぜない と粉っぽくなる。 粉と湯の割合は、好みの柔らかさにも よるが、同 […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月2日 丸山実留 ブログ 信州そばと辛味大根は良く合う。 信州そばと辛味大根は良く合う。 そばの、ほのかな旨味に大根の辛さが ベストマッチング、微妙なうまみを 感じさせてくれる。 信州で「そばと大根の組み合わせ」で 有名なのは、「むじなそば」とある。 […]