信州そばと酒

そば屋は酒を吟味していることで、

「そば屋酒」という言葉があった。

 

そばと酒を共に味わうとそばに押され

酒の味が分からなくので、上等の酒を

用意したのである。

 

酒の肴に、「ぬき」が出てくる

「天婦羅のぬき」は、天婦羅そばの

そばを抜いたもの。

ほかにも「鴨南蛮そば」・「五目など」

 

酒の肴として、旨いものが多く、材料も

豊富でエビ・白身魚・蒲鉾・鶏肉・合鴨

・玉子・ネギなど定番の海苔・わさび・

がある。

 

簡単な酒の肴が用意できる、味付けは秘伝の

そば汁を使えば良いのである。

 

そばと酒には、深い関係にあるが現在の

そば店はどうであろうか？

 

昼はそば店、夜は居酒屋営業としてあるが

「ぬき」と言うメニューがあるのだろうか？

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留