2019年12月21日 / 最終更新日時 : 2019年12月22日 丸山実留 ブログ 挽きぐるみ(ひきぐるみ)と呼ばれるそば粉について 挽きぐるみ(ひきぐるみ)と呼ばれるそば粉について そばにまつわる用語について そば殻を取りの除いたそばの実を 「剥き身」・「丸抜き」と呼ぶ。 製粉する際、一番粉、二番粉、三番粉 と篩い分けをせ […]
2019年12月20日 / 最終更新日時 : 2019年12月20日 丸山実留 ブログ そばにまつわる用語について そばにまつわる用語について 並み粉(なみこ) 通常は「標準粉」とも呼ばれ、 一般的なそば屋さんでは二番粉からの そば粉を混合した並み粉を使用します。 そば粉と言うと、普通はこの「並み粉」 を指します。 &n […]
2019年12月19日 / 最終更新日時 : 2019年12月19日 丸山実留 ブログ そばに使われる用語について そばに使われる用語について 田舎そば(いなかそば) 「挽きぐるみ」「丸抜き」「剥き身」とも言われ 甘皮まで引き込んで(全層粉)で打ち上げた そばのこと。 色は黒く、甘味と香りが強 […]
2019年12月18日 / 最終更新日時 : 2019年12月18日 丸山実留 ブログ そばに用いられる言葉について そばに用いられる言葉について 御膳粉(ごぜんこ) 御膳粉(ごぜんこ)・・・さらしな粉のこと さらしなそば・・・御膳蕎麦ともいう。 さらしなそばは、江戸時代に将軍や諸大名に 好まれた。 &nbs […]
2019年12月17日 / 最終更新日時 : 2019年12月17日 丸山実留 ブログ そばと酒には、こんな飲み方と食べ方がある。 そばと酒には、こんな飲み方と食べ方がある。 よくこんな飲み方をする人が多いと思うが、 先ずは、ビールとガブガブといきますが、 ビールで腹を膨らませては、そばの味も 半減、そば焼酎を挙げる人もいますが、 清酒が合う気がする […]
2019年12月16日 / 最終更新日時 : 2019年12月16日 丸山実留 ブログ そば屋は、単にそばを食べる処ではなく、粋に酒を飲む処。 そば屋は、単にそばを食べる処ではなく、粋に酒を飲む処。 そば屋は、ただそばを啜るだけの存在では なく、そこには必ず酒がある。 そば屋は酒を飲む場所であった。 昼日中から酒を飲める処は、そうは無 […]
2019年12月15日 / 最終更新日時 : 2019年12月15日 丸山実留 ブログ そばと酒―2 そばと酒―2 リンゴを食べると酸味・渋み、からワインの 品質や良し悪しが分かる。 一方、ワインと一緒にチーズを食べさせると ワインの味をさらに美味くさせるので、 値段が高くうれるというのだ。 […]
2019年12月14日 / 最終更新日時 : 2019年12月14日 丸山実留 ブログ そばと酒 そばと酒 「そばと酒」と言うと、古い時代劇のシーンの 一部を思い浮かんでくる。 「古い人間なんで、ござんしょうかね?」と そんな台詞(セリフ)が出てきそうですが・・ 昔から、そば屋とうなぎ屋の酒は上物を置く […]
2019年12月13日 / 最終更新日時 : 2019年12月13日 丸山実留 ブログ そば料理 そば料理・サラダ蕎麦 蕎麦麵を素揚げして洋風にアレンジして (サラダ蕎麦)等々・・・ 野菜、根菜類、葉物、果実などの組み合わせ、 ドッレシングで食べる。 蕎麦麵を素揚げして中華風(野菜あんかけ […]
2019年12月12日 / 最終更新日時 : 2019年12月13日 丸山実留 ブログ そば会席料理「そば寿司」 そば会席料理「そば寿司」 そば寿司は、読んで字のごとく・そばを使う お寿司である。 すし飯をそばに変えたもので、 すし海苔を使う「太巻き・細巻き」の巻き寿司 油揚げを使用する「稲荷すし」など […]