信州そば「そば湯の効能」

手打ちでしっかりと打ち粉を使っている店

では、打ち粉が湯に溶け出し、白濁して

濃くなっている。

 

そば好きには、そば湯を飲んで初めて

「そばを食べた」と言う気持ちにさせて

くれる。

 

そば湯の中には、白湯と変わらないもの

もある。

 

実留アカデミーでは、そば湯の濃度に

変化が起きないように、予め打ち粉を

同割の水で溶き、茹で湯で適度の濃さ

に延ばし、提供する。

 

そば湯を飲む習慣は、信州から

始まったと文献に記載されている。

『蕎麦全書』

 

現代科学や医学では、そばを茹でる時

そば湯に栄養成分が溶け出すので、

そば湯を飲んだ方が良い。

とくに濃いそば湯を。

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留