そばにまつわる用語について

• 並み粉(なみこ)

通常は「標準粉」とも呼ばれ、

一般的なそば屋さんでは二番粉からの

そば粉を混合した並み粉を使用します。

 

そば粉と言うと、普通はこの「並み粉」

を指します。

 

この粉で打ち上げたそばを、

「並そば」といいます。

 

 

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信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留