そばに用いられる言葉について

• 御膳粉(ごぜんこ)

 

御膳粉(ごぜんこ)・・・さらしな粉のこと

さらしなそば・・・御膳蕎麦ともいう。

 

さらしなそばは、江戸時代に将軍や諸大名に

好まれた。

 

そこからさらしな粉を御膳粉と呼ぶよう

になった。

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信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留