2020年5月5日 / 最終更新日時 : 2020年5月5日 丸山実留 ブログ そばの茹で時間は、麺の仕上がりにより異なります。 179そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの茹で時間は、麺の仕上がりにより異なります。 そばの茹で時間は、太さによります、 細いそばは短い時間で、太いそばは それなりに時間をかけないと中まで 熱が […]
2020年5月4日 / 最終更新日時 : 2020年5月5日 丸山実留 ブログ そばを家庭で茹でる量は一人前が原則です。 178そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを家庭で茹でる量は一人前が原則です。 必要な道具は、できるだけ大きな鍋 が一つ、その中に入る揚げざる、 これも鍋に入るサイズで大きなもの。 […]
2020年5月3日 / 最終更新日時 : 2020年5月4日 丸山実留 ブログ そばの家庭での茹で方 177そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの家庭での茹で方 そばがどんなに上手く打てても 茹で方が良くなければ、旨いそばが できません。 家庭では、限られた中でどのように 上手に茹でるか！ポイント […]
2020年5月2日 / 最終更新日時 : 2020年5月2日 丸山実留 ブログ 「茹で前は恥」と言う格言！ 175そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「茹で前は恥」と言う格言！ http://www.maruyama-jittome.com/ 信州そば手打学校・実留アカデミー そば打ちと日本料 […]
2020年5月1日 / 最終更新日時 : 2020年5月1日 丸山実留 ブログ そばの麺の特徴に合わせて切り揃える事が、重要なのです。 175そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切りには、 ⦿「真四角」に切る厚みと切り幅を揃える ⦿「のしべら」厚みより幅広く切る 切り揃ったそばは、見た目に美しく 茹で時間も揃うので美味しいのです。 […]
2020年4月30日 / 最終更新日時 : 2020年4月30日 丸山実留 ブログ そば切り、江戸から伝わる「切りべら23本」 17４そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切り、江戸から伝わる「切りべら23本」 江戸から伝わる「切りべら」とは 延ばした麺帯を切ること。 「23本」とは、一寸(約30.3㎜)の長さ […]
2020年4月29日 / 最終更新日時 : 2020年4月29日 丸山実留 ブログ そば麺の「太さ・細さ」理想のサイズとは！ 17３そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば麺の「太さ・細さ」理想のサイズとは！ そばは仕上がりの細さにより、 食感が大きくかわります。 そばは繊細な食べ物でわずかに変化 しただけでも […]
2020年4月28日 / 最終更新日時 : 2020年4月28日 丸山実留 ブログ そば包丁の練習方法について 172そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば包丁の練習方法について そばを打たずにそばを切る練習、 まな板に打ち粉をひいて、その上に 小間板を置きそばを切るように、 包丁を動かしてみる方法です。 & […]
2020年4月27日 / 最終更新日時 : 2020年4月27日 丸山実留 ブログ そばを切ろうとして、小間板が思うように進んでくれない。 171そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを切ろうとして、小間板が思うように進んでくれない。 畳んだそばの上と下に、打ち粉を忘れていませんか？ まな板に打ち粉が無いため、小間板を進め […]
2020年4月26日 / 最終更新日時 : 2020年4月26日 丸山実留 ブログ そばの加水量は、しっかりと量を計ることです。 170そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの加水量は、しっかりと量を計ることです。 始めは、加水量を計って始めたのに 後の調整として、勝手に加水をして 多加水になってしまします。 水 […]
