そばを切ろうとして、小間板が思うように進んでくれない。
171そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
そばを切ろうとして、小間板が思うように進んでくれない。
畳んだそばの上と下に、打ち粉を忘れていませんか?
まな板に打ち粉が無いため、小間板を進める
と同じく麺帯も動いてしまう。
麺帯と小間板の間に打ち粉が無いため、
麺帯が動いてしまう。
打ち粉の影響は大きいのです、
たっぷりと打ち粉をして、摩擦を
少なくして小間板の運びを助けます。
http://www.maruyama-jittome.com/
信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留