そばを切ろうとして、小間板が思うように進んでくれない。

171そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばを切ろうとして、小間板が思うように進んでくれない。

 

畳んだそばの上と下に、打ち粉を忘れていませんか?

 

まな板に打ち粉が無いため、小間板を進める

と同じく麺帯も動いてしまう。

 

麺帯と小間板の間に打ち粉が無いため、

麺帯が動いてしまう。

 

打ち粉の影響は大きいのです、

たっぷりと打ち粉をして、摩擦を

少なくして小間板の運びを助けます。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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