そばの加水量は、しっかりと量を計ることです。

170そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばの加水量は、しっかりと量を計ることです。

 

始めは、加水量を計って始めたのに

後の調整として、勝手に加水をして

多加水になってしまします。

 

水回しは「感覚でやるから計らない」

と言う方も多加水です。

 

そばは、加水が少ないとつなげることが

できないのです、

 

そばの水回しは感覚ではなく、きちんと

計量するようにして欲しいです。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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