そばの加水量は、しっかりと量を計ることです。
170そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
そばの加水量は、しっかりと量を計ることです。
始めは、加水量を計って始めたのに
後の調整として、勝手に加水をして
多加水になってしまします。
水回しは「感覚でやるから計らない」
と言う方も多加水です。
そばは、加水が少ないとつなげることが
できないのです、
そばの水回しは感覚ではなく、きちんと
計量するようにして欲しいです。
http://www.maruyama-jittome.com/
信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留