175そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば切りには、

⦿「真四角」に切る厚みと切り幅を揃える

⦿「のしべら」厚みより幅広く切る

 

切り揃ったそばは、見た目に美しく

茹で時間も揃うので美味しいのです。

 

そばの麺の特徴に合わせて切り揃える

事が、重要なのです。

 

包丁の練習は、切りべら23本を基本に

練習して下さい。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留