2020年4月10日 / 最終更新日時 : 2020年4月10日 丸山実留 ブログ そば包丁による「そば切り」方法のポイント 154そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば包丁による「そば切り」方法のポイント そば包丁は、無理に力に任せて切ったり、 包丁の重みで餅を切るように、上から垂直 に落として切ろうとすると、麺線が揃い […]
2020年4月9日 / 最終更新日時 : 2020年4月9日 丸山実留 ブログ そば延ばしの順序 153そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば延ばしの順序 (1)手のし「地のし」とも言います。 手のひらでそば生地を平らにすることが 目的です。 今回のそば玉は練り上がりが(3㎏) を丸延ばし」して […]
2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年4月8日 丸山実留 ブログ そばの「のし」、各々の工程をご説明します。 152そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの「のし」、各々の工程をご説明します。 そば延ばしの「のし」は、無理な力を 加えて麺帯の粘りを痛めないよう、 あるいは乾燥させてしまい、生地の 表面を傷付 […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2020年4月7日 丸山実留 ブログ そば八寸・うどん一尺と呼ばれています。 151そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば八寸・うどん一尺と呼ばれています。 そばの長さは、全体の長さではなく 一本のそばの長さは、手前が繋がった 状態で切られているので、 『そばは […]
2020年4月6日 / 最終更新日時 : 2020年4月6日 丸山実留 ブログ 手打ちそば・うどんの長さは、そば八寸・うどん一尺 150そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 手打ちそば・うどんの長さは、そば八寸・うどん一尺 と言い表しかたがあります。 本当にこの長さなのでしょうか? そばの端をつまんで、持ち上げてみて ください。 […]
2020年4月5日 / 最終更新日時 : 2020年4月5日 丸山実留 ブログ そばの外形に捕らわれて、「丸のし」・「角のし」です 149そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの外形に捕らわれて、「丸のし」・「角のし」ですが、 中央が極端に厚い部分や「ズル玉」のために、 中央部が極端に薄いなど、均一に「延ばし」 が出来ていません […]
2020年4月4日 / 最終更新日時 : 2020年4月4日 丸山実留 ブログ 手打ちそば「延し」の技術 148そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 手打ちそば「延し」の技術 初心者は、麺帯を傷つける・破ってしまう、 と言う恐怖心から「延し」の力を抜いて しまう。 時間が掛かり、麺帯表面が乾き […]
2020年4月3日 / 最終更新日時 : 2020年4月4日 丸山実留 ブログ そば打ちの姿勢「腰痛・膝痛」の悩みについてお答えします。 147そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば打ちの姿勢「腰痛・膝痛」の悩みについてお答えします。 そば打ちの基本姿勢は、至って単純です。 垂直姿勢を保てば良いのです、捏ね鉢・延し台 の下に、つま先や足が入ること。 […]
2020年4月2日 / 最終更新日時 : 2020年4月2日 丸山実留 ブログ 「うどんは簡単なのにそばを打つのは難しい」 146そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「うどんは簡単なのにそばを打つのは難しい」 こんなことを言う方がいます。 そばとうどんは麺として繋がりの性質に 違いがあります。 どちらも奥が深 […]
2020年4月1日 / 最終更新日時 : 2020年4月1日 丸山実留 ブログ 手打ちそば、石臼挽きの自家製粉に挑戦しました。 145そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 手打ちそば、石臼挽きの自家製粉に挑戦しました。 「丸抜き」粗挽きそば そば粉の水溶性タンパク質を使い麺線に 仕上げて行くのがそば打ちです。 &n […]