そばの外形に捕らわれて、「丸のし」・「角のし」です

149そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばの外形に捕らわれて、「丸のし」・「角のし」ですが、

 

中央が極端に厚い部分や「ズル玉」のために、

中央部が極端に薄いなど、均一に「延ばし」

が出来ていません。

 

そばの麺帯の厚みは、手のひらを広げて

均一?・・・

めん棒に巻き取ると、厚みがよく分かります。

 

この段階が、そば切りで均一な麺線に切れるか

にかかってくるのです。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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