そばの「のし」、各々の工程をご説明します。

152そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばの「のし」、各々の工程をご説明します。

 

そば延ばしの「のし」は、無理な力を

加えて麺帯の粘りを痛めないよう、

あるいは乾燥させてしまい、生地の

表面を傷付けてしまうことの無いように

そばの麺帯に対応しなければなりません。

 

そば玉の大きさにもよりますが、

より大きな玉で、より少ない手数で、

より短い時間で、仕上げるポイントを

ご紹介していきたいと、思います。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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