2020年4月20日 / 最終更新日時 : 2020年4月20日 丸山実留 ブログ そば道具の基礎知識 164そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー ⑨そば道具の基礎知識 そばを延ばし、麺帯をたたむと大きく なります。 専用のまな板を用意しておきたいもの です。 家庭用のまな板ですと、そばを切 […]
2020年4月19日 / 最終更新日時 : 2020年4月19日 丸山実留 ブログ そば道具の基礎知識 163そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー ⑧そば道具の基礎知識 そば道具には、ほとんど右利き・ 左利きの区別はありません。 そば切り包丁だけは、片刃という 構造から、左右の違いがあります。   […]
2020年4月18日 / 最終更新日時 : 2020年4月18日 丸山実留 ブログ 包丁運びは、リズムに乗っていますか! 162そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー ⑦包丁運びは、リズムに乗っていますか! 包丁が上手になって来ますと、音も 軽やかにリズミカルに気持ちよく切って います。 それは今までの工程の基本が、キチンと […]
2020年4月17日 / 最終更新日時 : 2020年4月17日 丸山実留 ブログ 包丁の持ち方は、握り締めないこと 161そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー ⑥包丁の持ち方は、握り締めないこと 包丁の運び方で乱れている人は、 包丁を強くにぎり締めています。 腕の力だけで包丁を支え、自分の力だけで 麺を切ろうとしてい […]
2020年4月16日 / 最終更新日時 : 2020年4月16日 丸山実留 ブログ そば切りでの大切なポイントを伝授します(2) 160そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切りでの大切なポイントを伝授します(2) ④そば切りの姿勢について まな板に正対します、利き腕(右・左)側の 足をひきます。 身体は45度斜めに構え、包丁 […]
2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2020年4月16日 丸山実留 ブログ そば切りでの大切なポイントを伝授します(1) 159そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切りでの大切なポイントを伝授します(1) ①小間板は麺帯の中央にセットします。 ②そば包丁は前後と左右にバランスの良い 物を選ぶことです。 […]
2020年4月14日 / 最終更新日時 : 2020年4月14日 丸山実留 ブログ そば切りの麺の太さを切り揃えるのが難しい? 158そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切りの麺の太さを切り揃えるのが難しい? 包丁の切りに入る前に、延ばしの段階で 麺帯が均一の厚さになっているか! 延しの厚みが整っていないと、 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2020年4月13日 丸山実留 ブログ そば包丁を傾けて次の麺線の幅を出します。 157そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば包丁を傾けて次の麺線の幅を出します。 このとき左手の力を、抜いてはいけません。 「切りべら」21~25本と言いまして、 一寸(3.3cm)の […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2020年4月12日 丸山実留 ブログ そばを切る時の姿勢が重要です。 156そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを切る時の姿勢が重要です。 そば切り専用のまな板にのせたそばに 小間板をのせ、そば包丁を麺帯と小間板 に合わせます。 昨日のように身体・手・ […]
2020年4月11日 / 最終更新日時 : 2020年4月11日 丸山実留 ブログ そば包丁「そば切り」の姿勢 155そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば包丁「そば切り」の姿勢 そばを切る時の姿勢が重要です。 右利きの説明をします、左利きの方は 逆になります。 まな板とそばの麺帯 […]