157そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば包丁を傾けて次の麺線の幅を出します。

 

このとき左手の力を、抜いてはいけません。

 

「切りべら」21～25本と言いまして、

一寸（3.3ｃｍ）の間に包丁を、入れて切る。

 

ある程度の本数を切りましたら、

包丁を麺線の右側に寄せて、麺同士が

くっついていないか確認をします。

 

麺の手前側を引き上げ、左手に持ち変え

麺の輪側の打ち粉を払い落とします。

 

さらに束を持ち変えて、反対側の打ち粉

を払い落します。

 

そばの容器に収めて完成です。

 

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信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留