そば切りの麺の太さを切り揃えるのが難しい?

158そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば切りの麺の太さを切り揃えるのが難しい?

 

包丁の切りに入る前に、延ばしの段階で

麺帯が均一の厚さになっているか!

 

延しの厚みが整っていないと、どんなに

包丁幅を切り揃えても、麺の太さを切り揃える

ことはできません。

 

延しの工程がきちんとできていれば、

包丁は簡単なのです。

 

よそ見や目をつぶっていても正確な

そば切りができます。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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