そば切りの麺の太さを切り揃えるのが難しい?
158そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
そば切りの麺の太さを切り揃えるのが難しい?
包丁の切りに入る前に、延ばしの段階で
麺帯が均一の厚さになっているか!
延しの厚みが整っていないと、どんなに
包丁幅を切り揃えても、麺の太さを切り揃える
ことはできません。
延しの工程がきちんとできていれば、
包丁は簡単なのです。
よそ見や目をつぶっていても正確な
そば切りができます。
http://www.maruyama-jittome.com/
信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留