そば切りでの大切なポイントを伝授します(1)
159そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
そば切りでの大切なポイントを伝授します(1)
①小間板は麺帯の中央にセットします。
②そば包丁は前後と左右にバランスの良い
物を選ぶことです。
確かめるには、そばを切ったらそのまま
手を放して、包丁が倒れずに小間板に
沿って立っていれば良いと思います。
③包丁の動きの要素
- 麺帯を切り、刃をまな板に押しつけ
包丁で小間板を送るための、支点を
作ることです。
- その刃の支点で次に切り出す太さの
角度を傾けるのです。
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信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留