163そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

⑧そば道具の基礎知識

そば道具には、ほとんど右利き・

左利きの区別はありません。

 

そば切り包丁だけは、片刃という

構造から、左右の違いがあります。

 

麺帯を切る時に、そば生地を押さえる

小間板の大きさもあります。

 

幅9寸(27㎝)・尺幅(30㎝)・尺一寸(33㎝)

麺帯を切ることができます。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留