155そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば包丁「そば切り」の姿勢

 

そばを切る時の姿勢が重要です。

 

右利きの説明をします、左利きの方は

逆になります。

 

まな板とそばの麺帯に正対します、

右45度を向きます、右足を左のかかと

握りこぶし一個ほど開けた位置に下げます。

 

左足の「もも」はまな板を置く台に

触れています。

 

左手は小間板を押さえます、指の形は

親指・人差し指・小指は、真直ぐ伸ばし

中指・薬指は曲げて、小間板の上へ。

 

押さえこむ力は、７～８㎏をかけて、

小間板が動かないようにします。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留