160そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば切りでの大切なポイントを伝授します（２）

 

④そば切りの姿勢について

まな板に正対します、利き腕（右・左）側の

足をひきます。

身体は45度斜めに構え、包丁を持つ腕の

肘が身体に当たらないようにします。

 

⑤小間板はしっかりと押さえます。

包丁を持つ手の「反対の手」を開きます、

中指と薬指を手のひらに曲げます。

このような形にして、小間板を押さえます。

 

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信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留