そば切りでの大切なポイントを伝授します(2)
160そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
そば切りでの大切なポイントを伝授します(2)
④そば切りの姿勢について
まな板に正対します、利き腕(右・左)側の
足をひきます。
身体は45度斜めに構え、包丁を持つ腕の
肘が身体に当たらないようにします。
⑤小間板はしっかりと押さえます。
包丁を持つ手の「反対の手」を開きます、
中指と薬指を手のひらに曲げます。
このような形にして、小間板を押さえます。
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信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留