156そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばを切る時の姿勢が重要です。

 

そば切り専用のまな板にのせたそばに

小間板をのせ、そば包丁を麺帯と小間板

に合わせます。

 

昨日のように身体・手・足ともにすべてが

揃わないと、上手く切ることはできません。

 

包丁の切っ先がそば麺帯より奥から入らない

と切れない部分が、屑となります。

 

包丁は滑らせることで、切れますが

上から押さえて、割るようにする方がいます。

 

先ずは肩と手首の力を抜いて、そば包丁を

真直ぐに、包丁がまな板に着いたら刃先を

しっかりと押しつけます。

 

そこを支点として、包丁を傾けて次の

麺線の幅を出します。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留