164そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

⑨そば道具の基礎知識

そばを延ばし、麺帯をたたむと大きく

なります。

 

専用のまな板を用意しておきたいもの

です。

 

家庭用のまな板ですと、そばを切るのには

小さくて不十分です。

 

まな板に反りがあったり、凹凸があり

上手く切ることができません。

 

家庭用で濡らしてしまいますと

そば切りは、乾燥状態で使用したいので

共有は良くありません。

 

まな板のサイズは少なくとも、

40×90㎝くらいの大きさは欲しいと

おもいます。

 

そばを大きな玉で打ちますと延ばした

そばがまな板に収まらない場合があります。

 

家庭用のまな板しかない場合は、

そのような場合は、たたんだ生地を

半分や三分の一に、切り分けて

それぞれを切る方法があります。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留