2019年4月1日 / 最終更新日時 : 2019年4月1日 丸山実留 ブログ 第2部 成功の扉・⑥手打蕎麦屋さん・３年かけずに、１年で名を売る 第2部 成功の扉を≪実留アカデミー≫で開いて！！ 『手打蕎麦屋さん３年』と云われました 安定な売り上げと客筋を掴むまでに３年位は かかる、開店してからそのくらいの辛抱が 必要ということです。 […]
2019年3月31日 / 最終更新日時 : 2019年4月1日 丸山実留 ブログ 第2部 成功の扉・⑤店舗イメージ・百日の説法屁一つで崩れてしまう！ 第2部 成功の扉を≪実留アカデミー≫で開いて！！ 大企業のスキャンダラスな事件なども、 何年もかけて築き上げてきたものを一夜で 崩れてしまいます。 とくに食に対するマイナスイメージは些細な 事でも、お客様を […]
2019年3月30日 / 最終更新日時 : 2019年3月30日 丸山実留 ブログ 第2部 成功の扉・④流行に捕らわれず、食を掘り下げてオリジナルを 第2部 成功の扉を≪実留アカデミー≫で開いて！！ 流行を追い求めて、表面的な小手先では お客様を集めることはできません。 一部分しか見ないで流行に乗ろうとしても 失敗するだけです。 最近は肉し […]
2019年3月29日 / 最終更新日時 : 2019年3月29日 丸山実留 ブログ 第2部 成功の扉・③出店は、六割を地元・四割を地元外のお客様！！ 第2部 成功の扉を≪実留アカデミー≫で開いて！！ 郊外に出店を目指す人は、先ずは地元客を 獲得することです。 地元客が九割近くになると外部への発信が おろそかになってしまいます。 […]
2019年3月28日 / 最終更新日時 : 2019年3月28日 丸山実留 ブログ 第2部 成功の扉・②心はいつでも素直に、未熟なプロ意識は捨てて！ 第2部 成功の扉を≪実留アカデミー≫で開いて！！ お客様が店を育てる事を肝に命じてください。 素直に話を聞ける状態にいつもしておく、 店を始めた以上プロでなければいけませんが、 プロ的な意識で知たかぶりはい […]
2019年3月27日 / 最終更新日時 : 2019年3月27日 丸山実留 ブログ 第2部 成功の扉・①どんな蕎麦店にするか、分かりやすく伝える事！ 第2部 成功の扉を≪実留アカデミー≫で開いて！！ 今、自分が作ろうとしている蕎麦店を分かり やすく伝えることができるか？ エレベーターに乗って、最上階までの間に、 分かりやすく伝えることができ […]
2019年3月26日 / 最終更新日時 : 2019年3月26日 丸山実留 ブログ 第1部 その９・きめの細かい顧客管理が最重要課題になっています。 第1部 その９・顧客管理 自分の店に一度、足を運んだお客様には リピートしていただく。 名刺をいただく、手紙、ハガキを出す、 電話をする。 きめの細かい顧客管理が最 […]
2019年3月25日 / 最終更新日時 : 2019年3月25日 丸山実留 ブログ 第1部 その8・どの客層をターゲットにするかによって店舗設計が！ 第1部 その８・客層 どの客層をターゲットにするかによって 店舗設計・メニュー作成が変わってきます。 ・今回は郊外型に開店しようとする場合。 これまでの蕎麦屋さんには 【小学生以 […]
2019年3月24日 / 最終更新日時 : 2019年3月24日 丸山実留 ブログ 第1部 その７・メニュー構成は意外とシンプルなところにオリジナル 第1部 その７・メニュー構成 蕎麦屋さんの定番メニューはありますが、 これからは和・洋・中に限らずに組み合わせ て見る、野菜との組み合わせ、薬膳料理、 精進料理など。 自分の育った処の田舎料理や得意と […]
2019年3月23日 / 最終更新日時 : 2019年3月23日 丸山実留 ブログ 第1部 その６・長期的な視点での店舗設計とデザイン、動線に配慮！ 第1部 その６・店舗設計とデザイン これからは長期での、デザインイメージを 想定して欲しいと思います。 蕎麦屋さんで接待客を狙うならば、 大正ロマンを漂わせる佇まいと店内の雰囲気 とサービス […]
