2019年5月21日 / 最終更新日時 : 2019年5月21日 丸山実留 ブログ 第2段・①―2『蕎麦粉の品質・良し悪しの見分け』そば美学の伝道師 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦粉の品質・良し悪しの見分け方』? 先ずは前回かいたように、手で握りしめて みる方法があります。 次は「うぐいす色」なら繋がりやすく、 「薄黄色」になる程繋がりが悪く […]
2019年5月20日 / 最終更新日時 : 2019年5月20日 丸山実留 ブログ 第2段・①―1『蕎麦粉の入手方法のむずかしさ』そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦粉の入手方法のむずかしさ』? 蕎麦粉はスーパーやデパート、ところによっては 蕎麦店の店頭で販売をしています。 こうした蕎麦粉は、たいてい蕎麦に加工する ことが、難し […]
2019年5月19日 / 最終更新日時 : 2019年5月19日 丸山実留 ブログ 第1段・⑧―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦を食べる時、汁をどこまで浸けて食べるか』? 蕎麦を食べる時、汁をどこまで浸けて食べるか? これも蕎麦の薀蓄を語るとき、必ず出てくる 話です。 蕎麦好きが、末期の言葉 […]
2019年5月18日 / 最終更新日時 : 2019年5月18日 丸山実留 ブログ 第1段・⑧―1手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『讃岐うどんには【土三・寒六・常五】といわれています。』? 『うどん』作りの塩加減について調べて みました。 「讃岐うどん」には【土三・寒六・常五】と いわれています。   […]
2019年5月17日 / 最終更新日時 : 2019年5月17日 丸山実留 ブログ 第1段・⑦―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『箸の文化 いつ日本に箸の文化が伝わったか』? 箸の文化 いつ日本に箸の文化が伝わったか 遣隋使がそれまで日本では、使われていない 箸の文化を取り入れた? […]
2019年5月16日 / 最終更新日時 : 2019年5月16日 丸山実留 ブログ 第1段・⑦―1手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦圏の人か・うどん圏の人か、判定は』? それは食べる時、麺を入れた容器(丼や猪口) に口をつけて食べるか? それとも麺を箸でつまみながら、口に入れるか の違いあると云 […]
2019年5月15日 / 最終更新日時 : 2019年5月15日 丸山実留 ブログ 第1段・⑥―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦と江戸・寺が深い関係は』? 江戸と蕎麦は健康面から見えてきました。 一般庶民は経済的に許せば「魚鳥類」を食べる ことができました。 僧侶は生臭物を食べ […]
2019年5月14日 / 最終更新日時 : 2019年5月14日 丸山実留 ブログ 第1段・⑥―1手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦と江戸・寺が深い関係は』? 日本人は白米を食べるようになってから、 脚気に悩まされていたと言います。 白米を食べる階級のみに限られていた お公家さん、将軍家と上層武 […]
2019年5月13日 / 最終更新日時 : 2019年5月13日 丸山実留 ブログ 第1段・⑤―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦の文化は江戸で、うどんは関西なのでしょうか』? 何故・蕎麦は東京で、うどんは関西で現在も 好まれているのでしょうか? 疑問を持っておりました。 歴史か […]
2019年5月12日 / 最終更新日時 : 2019年5月12日 丸山実留 ブログ 第1段・⑤―1手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『何故蕎麦やうどんは細く長くなったのでしょうか』? 【箸の文化】 これには箸の文化が大いに影響を与えたと 言われています。 日本の米が粘り強いのは、パサパサの御飯 では箸 […]