第2段・①―2『蕎麦粉の品質・良し悪しの見分け』そば美学の伝道師
【そば打ちと日本料理の職人養成所】
『蕎麦粉の品質・良し悪しの見分け方』?
- 先ずは前回かいたように、手で握りしめて
みる方法があります。
- 次は「うぐいす色」なら繋がりやすく、
「薄黄色」になる程繋がりが悪くなります。
- 蕎麦粉を舌の上にのせて、口の中で溶け
具合を視ることができます。
全体が溶けるようならば良い蕎麦粉です。
- スーと溶けて口には残らないのが、水溶性の
蕎麦の特長だからです。
- 口の中が粘りや幕が張ったような感じは、
小麦粉や澱粉が混入していると思われます。
https://www.jittome-academy.jp/
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信州そば手打専科・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専任講師・丸山実留