蕎麦美学のコンサルタント・(ご飯炊き)【その1-2】料理人への道
料理人への道、そして蕎麦打ち伝道師へ
(ご飯炊き)【その1-2】
水加減は手のひらをいっぱいに広げ米の上に
そっと押し当てる、研ぎ立てと暫く置いた
のでは米が水分を含むので水加減が違って
きます。
米の研ぎ立ては直ぐには火を入れようとは
しなかった、少なくとも20~30分間位は
そのまま置き、後に火を入れていたように
記憶しております。
忙しく時間の無い時などは少々熱めの、
お湯で同様にして直ぐに火を入れ炊いていた
ように思います。
『はじめチョロチョロ、中パッパ、
赤子泣くとも、蓋とるな』と云う
言い回しが有る。
内職で忙しい母は、夕方までに仕事を届けに
行かなければならないので私に釜戸の火加減
を見させ、出かけて行きました。
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信州そば手打専科・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専任講師・丸山実留