そば生地が上手く円錐形にならないのは?
144そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
そば生地が上手く円錐形にならないのは?
そばを「地のし」に入る前に円盤状にします。
そば生地の中に空気が入らないように
「へそ出し」をしながら、円錐形の形へと
転がして行きます。
そばを捏ねると言う、最終工程になります。
ここまでの作業は、地味のように見えますが
そば打ちの作業の半分以上は終わったか!
7~8割程度終了と見てもいいと思います。
http://www.maruyama-jittome.com/
信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留