144そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば生地が上手く円錐形にならないのは？

 

そばを「地のし」に入る前に円盤状にします。

 

そば生地の中に空気が入らないように

「へそ出し」をしながら、円錐形の形へと

転がして行きます。

 

そばを捏ねると言う、最終工程になります。

 

ここまでの作業は、地味のように見えますが

そば打ちの作業の半分以上は終わったか！

７～８割程度終了と見てもいいと思います。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留