そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

「丸のし」

のし棒を1本で、丸く延ばす方法を伝授します。

 

江戸流と呼ばれる延ばし方は

地のし⇒丸出し⇒角出し⇒本のし、と

進んで行き四角形にします。

 

「丸のし」は⇒地のしを終えて、両手から

めん棒に持ち変えて⇒「本のし」に入って

行きます。

 

そば玉の大きさにより、めん棒の長さも

変わります。

 

・真円に近いように(丸く)、厚みも均一に

「巻いては延ばし」を繰り返し、

3㎏玉を延ばすと直径が1.5ｍに達します。

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留