そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

「へそ出し」が終わり「地のし」に入ります。

 

（ポイント）

・「地のし」に入る前に手を洗います。

 

・そばの生地は刻々と乾き始めます、

スムーズな操作を心がけます。

 

・延ばしながらそば玉を、時計と反対方向の

左に回転させながら手のひらで伸ばします。

 

・地のしに入りましたら間髪を容れずに

のしを終えます。

 

これから「丸出し」に入って行きます。

この続きはまた、明日にします。

 

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信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留