そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

M.Hさん

そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

を体験して頂き、有難う御座いました。

 

『一年ほど趣味でそば打ちをされていた・

茹でるとそばが短く切れてしまう！

と言うお悩みでした。』

 

本日の体験から幾つかのご指摘をしました。

 

そば粉の選び方、さらしな粉・並粉・田舎そば

つなぎ（割粉）薄力粉・中力粉・強力粉

玄ソバ・丸抜き・粗挽きなど

プロコースにて、詳しくご指導します。

 

今日は打ち方の技術面のアドバイスをします。

 

• 水回しの指の使い方は綺麗に出来て

いましたが、早くまとめて「くくり」に

入ろうと、水回しは重要な要素です。

 

（ポイント）

・指先で8の字を描くように、

・手のひらですり合わせるように、

・両手の指先で、下から上へと、

・加水は3～4回に分けて、

・そば玉が細かくなり、大きくまとまり

・始めたら「くくり」の段階に入ります。

 

「くくり」まとめたら菊練りに

入る前に、手を洗ってください。

手についているそば粉が、乾き

白くなり、そば玉に入ってしまいます。

 

本日はここまで、この続きはまた明日

お伝えします。

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留