そば湯(そばゆ)とルチンについて

そばに含まれるビタミンB群や、

脳出血や血圧に良いとされるルチンは、

血管を丈夫にする。

 

水溶性であるルチンやビタミン類は、

茹でている間に湯の中に溶け出して、

しまう。

 

そのため、そば湯を飲むことが良い、

と言われます。

 

そば湯(そばゆ)の濃度は、茹で釜から

すくい揚げただけでは、薄いのであえて

打ち粉を溶き、そば湯を入れながら一定

の濃さにして、お客様に提供します。

 

ルチン

そばに多く含まれている栄養素で、

ココアやワインに含まれている

ポリフェノールの一種である。

毛細血管を強くするので、健康に良い。

 

そばの実の外層部に多く含まれ、

標高の高いところのそば程、ルチンの

含有量が多い。

 

そば１ｇの中にルチンは約１ｍｇ、

一日に20㎎程のルチン摂取が目安とされて

いますので、一日一食のそばを食べれば

十分であるのです。

 

 

https://www.jittome-academy.jp/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留