秋そば(あきそば)・夏新(なつしん)と呼び名があります。

そばには夏に取れる「夏そば」と秋に取れる

「秋そば」があります。

 

そばの生育により秋に取れる「秋そば」の方が、

味・香り・色ともに良い、

秋そばの新そばを『秋新(あきしん)』とも呼びます。

 

通常は、【新そば】と言うと、『秋新(あきしん)』

のそばの事を指します。

 

夏新(なつしん)

夏に収穫される新そばのこと。

 

一般的に新そばと言うと、「秋新」を指し

ますのでそれと区別するために、

「夏新」と呼びます。

 

夏に収穫する夏そばは、日照時間や気温などの

条件により、秋そばより劣ります。

 

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信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留