三たて(さんたて)は、「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」のこと。

そばにまつわる用語について

 

三たては美味いそばの三条件と、

されていますが、決してそうではない！

 

「挽きたて」

何でも挽きたてが良いわけではないのです、

• 新そばと「ひね」(老ね)の違い
• 玄そばの磨き、泥や石など不純物の除去

 

「打ちたて」

• 打ちたては、“そら煮え”と言いい、
• または包丁下と言う。

一時間くらいは、寝かせてください。

 

「茹でたて」

• 茹でるだけではなく、冷水にて締める。
• 水切りがしっかりとできているか！

 

以上、如何でしょうか？

 

『三たて』も条件が揃わないと

美味い三条件とならないのです。

 

 

https://www.jittome-academy.jp/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留