そば会席料理

江戸時代、三月三日のひな祭りの夜、

ひな壇に「五色そば」を供える風習があった。

 

江戸で「そば切り」が発明されてから、

調理に工夫がされ、そば粉に色々な材料を

混ぜて打つ、「変わりそば」とか、

そばを『行事の食』に取り組み、

日本料理の一つにランクされるように

なった。

 

そば料理が発展して、そば会席になった

そばづくしの料理である。

 

さらに季節感をだす、そば懐石もある。

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留