日本そばは、食べ方に地域性や特異性がある。

• 「信州そば」は、信州の土地や人が大きく

貢献して、江戸で発達したそば文化。

もり・ざるそばの場合、汁の入った器に

そばを運びながら食べる。

薬味も汁も器に入れる。

• 「出雲そば」は、割子という器にそばが

入っており、汁や薬味をかけて食べる。

• 「ぶっかけそば」があり、あらかじめ汁

が入っている。

• 「かけそば」・「釜揚げ」の違いもある。
• 「温もりそば」や「汁のみ温いそば」
• 「お荷かけそば」、「投じそば」
• 　水蕎麦
• 　塩

 

※　何れにしても、そばと汁の合わせかたの違いがある。

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留