そばの美味しい食べ方

• そばは一口で食べられるくらいの量を箸で引き上げる。

そのそばの三分の一から二分の一をつゆにつける。

甘口であったらもっとつけても良い。

一口味わってからでも遅くはない。

諺に「そばは三分」があり、三分ぐらいつける

のが、そばの香りや味を楽しむ、食べ方である。

 

• そばつゆを始めに、猪口いっぱいに入れない。

食べながら、少しずつ継ぎ足すと味が変わらない。

 

• そばは自然に噛み、噛まずに飲んだり、わざと噛まない。

そばの淡さ、つゆの濃さを舌の上で楽しみ、喉越しの

感触を楽しむ。

 

そばを食べ終わったら、そば徳利に残った汁を猪口に

注ぎ、少量残した薬味の葱を入れ、そば湯をさして

飲み、そば湯の余韻を楽しんでほしい。

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信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留