第1部

その３・開業を目指す人への注意点

学校≪実留アカデミー≫を出てからが本当の

勝負です。

 

一般的な蕎麦教室や学校では、多くても10人

前位の蕎麦しか打ちません。

 

これくらいなら簡単じゃないか！！

自分で打った蕎麦はすごく美味しいから

なおさらです。

 

一日に40～50食程度の蕎麦を打つならば体に

負担は掛りませんが、毎日100食以上の

蕎麦打ちになると体力が必要です。

 

身体に無理のない、蕎麦打ちの技術を

伝授します。

 

基礎体力づくりと身体を守る打ち方を会得

してください。

 

開業を目指す人は必須です、他の場所では

学べません！！！！！

 

・水回し（春・夏・秋・冬）加水率と練り方

・蕎麦包丁の重量・刃渡りの長さ・包丁の

重心の位置

・小間板の大きさ・運び安さ・角度

・蕎麦の延し台に向かう姿勢

・蕎麦切りに向かう身体の角度、等々・・・

 

細部に渡り、身体に無理の掛らない蕎麦打ち

を伝授します。

 

https://www.jittome-academy.jp/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留